
Japonska je znana po kulturni, ekonomski in zgodovinski prepletenosti. Ko govorimo o japonski kulinariki, najprej pomislimo na priljubljeni suši, in ob tem na dve najpomembnejši sestavini –surovo ribo in riž. Japonci niso ljubitelji dolgotrajnega kuhanja, bolj jih navdušujejo sveža hrana in naravni okusi. Vsaka japonska pokrajina ima tudi svoje kulinarične posebnosti.
Skozi obdobja stoletne izolacije zaradi geografske oddaljenosti, so japonci razvili svojevrsten način sezonskega prehranjevanja z lokalnimi sestavinami. Poleg svežih sestavin je pri kulturi prehranjevanja japoncev neizogiben tudi estetski videz hrane. Celo najmanjši kulinarični posladki so videti kot prava umetnost. Ker japonci razmišljajo holistično, je tudi sama priprava jedi tesno povezana z umetnostjo in filozofijo. Pri tem je prava izbira noža prav tako pomemben del kulinaričnih užitkov.